Qué significa FEFO y cómo ordenar alimentos por vencimiento

La fecha que manda

FEFO significa priorizar la salida de los productos que vencen antes. La guía del Logistics Cluster recomienda seguir de cerca los perecederos y sus fechas. Se diferencia de FIFO, que da prioridad al orden de ingreso. Un lote recibido hoy puede vencer antes que otro recibido la semana pasada.

Un almacén ficticio lo explica

Llegan dos lotes del mismo ingrediente con fechas distintas. Si el más reciente tiene menor vida remanente y cumple los criterios de aceptación, debe quedar identificado para su uso oportuno. Ponerlo al fondo por haber llegado después puede ocultar un riesgo de pérdida.

Eso no permite despachar producto vencido, bloqueado o fuera de condiciones. La liberación y aptitud anteceden a la rotación. FEFO organiza existencias utilizables; no cambia la decisión de calidad.

Información mínima

Registra referencia, lote, cantidad, fecha pertinente, ubicación y estado. Diferencia vencimiento de otras fechas que aparezcan en el envase. Para una operación pequeña puede bastar un registro disciplinado, siempre que se actualice con cada movimiento.

La ubicación física debe ayudar: si retirar el lote prioritario requiere desmontar toda una pila, el procedimiento será difícil de sostener. Diseña accesos y señalización que coincidan con el registro.

La pregunta de cada semana

¿Qué producto podría quedar sin salida antes del plazo interno de uso o despacho? Revisa existencias próximas a vencer y toma decisiones permitidas: ajustar producción, compras o distribución. No alteres fechas ni condiciones para salvar inventario.

Mide también las excepciones. Si siempre compras más de lo que puedes utilizar, mejorar la rotación no resolverá por sí sola la planificación. El beneficio de FEFO aparece cuando compras, almacén y producción comparten la misma información.